因为嘌呤具有水溶和热萃取的特性，因此，用汤的方式烹饪食物时，食物中的大部分嘌呤会溶解到汤中。需要注意的是，食物总体的嘌呤含量并没有因此增加，也就是说，你用一公斤的食材做了一锅汤，这锅汤里的嘌呤含量就是那一公斤食材中的含量。因为嘌呤从食材中析出后溶入汤中，你喝下的这口汤，其中的嘌呤就有可能相当于一两食材的嘌呤含量。

　　所以，汤里面的嘌呤多不多，除了和温度、热萃取的时间有关之外，最重要的是和食材本身的嘌呤含量有关。

　　痛风的饮食禁忌有什么?没有受精的鸡蛋只是一个卵细胞，嘌呤含量极低(2.6毫克每百克)。因此，痛风患者喝鸡蛋汤完全没有问题，不必担心会因此造成血尿酸水平升高，就算是在痛风的急性发作期，也可以放心食用。而且，从营养学的角度来看，鸡蛋是痛风患者较为优质的蛋白供应，因为鸡蛋即能够提供人体组织代谢不断更新的需要，又含嘌呤甚少，对高尿酸血症几乎不产生不良影响。

　　鸡蛋汤没有问题，鸡汤可就不行了(鸡肉的嘌呤含量高)，痛风人群应避免食用。最后补充一点，鸡蛋虽好，但胆固醇含量很高，过量摄入会造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生，而心血管疾病是高尿酸血症最致命的并发症。因此，痛风患者吃鸡蛋时也应控制数量，以每日1个为宜。

　　痛风可以吃干果吗?

　　干果是果实果皮成熟后为干燥状态的果子。从定义上来看，干果并不是适宜痛风患者的食物。首先，它的水分含量不高，不利于痛风患者的充分水化;其次，它属于种子，含有大量的遗传物质，嘌呤含量相对较高。同时，干果中常常含有丰富的蛋白质和脂质，高蛋白饮食为嘌呤的合成过程提供了充足的氨基酸，使嘌呤合成增加，进而引起尿酸生成增加;脂肪则有阻碍尿酸排泄的作用，而且过量摄入容易造成肥胖(痛风的独立危险因素)。

　　不过，也有研究认为，干果是痛风患者相对健康的选择。因为干果是优质蛋白、纤维素和维生素和矿物质元素的绝好来源，它们可以降低心血管疾病和糖尿病的患病风险，而这些疾病是高尿酸血症最容易合并的慢性病。最近，甚至有学者建议痛风和高尿酸血症患者适当增加干果的摄入量。

　　总的来说，少量进食干果对痛风人群是安全的，不会明显增加血尿酸水平(干果中的植物性嘌呤生物利用度较低)。如果是在痛风的急性期，则应避免干果的摄入。不同的干果，其嘌呤含量也不尽相同：核桃的嘌呤含量仅为8.4毫克每百克，黑芝麻比白芝麻的嘌呤含量要低得多，腰果(80毫克每百克)、花生(96毫克每百克)和干葵花籽(143毫克每百克)的嘌呤含量则相对较高。

　　银耳属于真菌类食物，它的嘌呤含量为98.9毫克每百克，甚至比一些肉类还要高，在植物类食物中属于偏高的一种。不过，银耳的质地轻体积大，每次食用时的质量很小，而且在烹饪前会长时间泡发(嘌呤会溶入水中)，因此摄入时的嘌呤含量并不算多。

　　银耳中的钾、钙、钠、镁等矿物质元素含量较高，在体内经过代谢最终产生的物质是呈碱性的。所以，从营养学上来说，银耳属于典型的碱性食物。痛风患者进食碱性食物，有利于尿液中尿酸的溶解和排泄。

　　中医认为，银耳可清热健脾，养血清肺，而高尿酸血症和痛风的发病机制常常与脾虚密切相关。因此，高尿酸人群经常摄入适量银耳，对病情缓解有一定帮助。不过，银耳虽然是性平，但是微凉，寒凉体质的痛风患者最好不要长期或大量食用。

　　米线由大米(18.1毫克每百克)加工制成，因此不论米线的干湿，它的嘌呤含量都不高。

　　不过，在烹饪米线时，要尽量清淡，注意少油少盐(油盐都会妨碍尿酸排泄)，同时避免使用包括骨头汤和浓肉汤在内的高汤(嘌呤含量高)。调料是吃米线必须添加的成分，也是痛风和高尿酸血症患者容易忽视的风险因素之一。辣椒、胡椒、花椒、芥末等调料均能兴奋植物神经，可能会诱使痛风发作，应适量加入或尽量避免使用。

　　贵阳痛风医院痛风患者食用米线时，可加入鸡蛋、青菜等食材，也可先将肉类食物水煮，弃汤后再适量加入米线中烹调。所以，痛风和高尿酸血患者进食米线时，关注的重点不在米线，而在于佐料和调料。高尿酸人群吃面条，也是同样的道理。

文章部分文字、图片、数据、视频等内容信息来源于互联网，版权归原作者所有，如有侵权请立即联系删除。